Il laboratorio

Chi siamo

Un progetto nato dalla curiosità per le cucine del mondo e dalla convinzione che cucinare sia il modo più diretto per capire un'altra cultura.

Come è nato

Una cucina, molte domande

Forinmorx nasce da una domanda semplice: perché è così difficile imparare a cucinare piatti di altre culture senza sentirsi fuori posto? I corsi di cucina tradizionali spesso si dividono in due categorie. Da un lato ci sono le scuole di alta cucina, rigorose e spesso costose. Dall'altro ci sono i tutorial online, frammentati e senza contesto.

Il laboratorio è stato pensato per occupare uno spazio diverso. Un posto dove un adulto italiano, senza background culinario particolare, possa imparare a cucinare il dhal o il ramen senza sentirsi giudicato per non conoscere già tutte le spezie o per usare ingredienti locali al posto di quelli originali.

La sede di Piazza Giacomo Matteotti, nel centro di Genova, è stata scelta per la sua accessibilità e per la vicinanza con i mercati e i negozi etnici del quartiere.

Interno del laboratorio di cucina Forinmorx con piano di lavoro attrezzato e luce naturale a Genova
La nostra filosofia

Senza pretese di autenticità assoluta

Il titolo non è una scusa per fare cucina approssimativa. È una presa di posizione onesta.

01

L'autenticità è un concetto fluido

Ogni ricetta "tradizionale" è il risultato di secoli di contaminazioni, adattamenti e scambi. Il mole messicano contiene peperoncini e cioccolato arrivati in epoche diverse. Il curry indiano ha assorbito influenze persiane, portoghesi, britanniche. Presentare una ricetta come "l'unica versione autentica" sarebbe storicamente impreciso.

02

Gli ingredienti locali hanno dignità

Adattare una ricetta agli ingredienti disponibili non è tradire l'originale, è cucinare. Le nonne indiane adattano le loro ricette quando si trasferiscono in un altro paese. Lo fanno da sempre. Noi insegniamo a fare lo stesso con consapevolezza.

03

Il rispetto culturale viene prima

Non pretendere di avere l'autenticità assoluta non significa mancare di rispetto. Significa il contrario: riconoscere la complessità di una cultura culinaria invece di ridurla a stereotipi. Ogni lezione include contesto storico e culturale, non solo ricette.

04

Il piacere di cucinare viene prima della perfezione

Un piatto mediocre cucinato con ansia non è meglio di un piatto buono fatto con curiosità e gioia. L'obiettivo del laboratorio è che i partecipanti escano con voglia di cucinare, non con il peso di dover replicare qualcosa di irraggiungibile.

Conduttore che spiega una tecnica di cucina giapponese a un gruppo di partecipanti attenti
Il metodo didattico

Imparare facendo, capire spiegando

Ogni lezione ha una struttura precisa. Si inizia con un breve contesto: da dove viene il piatto, quale ruolo ha nella cultura di origine, quali sono i suoi ingredienti chiave e perché esistono in quella ricetta. Poi si cucina.

Il conduttore non fa la dimostrazione mentre i partecipanti guardano. Tutti cucinano dall'inizio. Gli errori sono parte del processo e vengono discussi, non corretti in silenzio.

La lezione si chiude con la degustazione e un momento di confronto: cosa ha funzionato, cosa si potrebbe migliorare, come replicare a casa. Ogni partecipante riceve le ricette con note sugli ingredienti e dove trovarli a Genova.

Come iniziare
Vieni a trovarci

Il laboratorio è a Genova centro

Piazza Giacomo Matteotti, 2. Facilmente raggiungibile con i mezzi pubblici.

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